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中国黑松露法国黑松露竟是“同胞姐妹”!
编辑:王牌亚洲   发布时间:2021-05-05 01:34

  在欧洲人眼里,松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,属于高贵食材之一,特别是法国黑松露、意大利白松露更是价超黄金,一菌难求。

  早在2013年,中科院昆明植物研究所研究员刘培贵及其团队就对中国十省区以及云南省34个县进行了野外考察与标本采集。首次确认了在中国分布有41个块菌属种类,其中已发表4个新种,发现12个白块菌新物种。

  研究通过遗传学研究证实了云南印度块菌(又称云南黑松露)与法国黑块菌(法国黑松露)是具有极近亲缘关系的“同胞姐妹”。

  “成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别”,刘培贵说。

  此外,刘培贵还发现,欧洲地区块菌大多与榛子、杨树等阔叶林共生,而在中国西南,块菌更多的是和云杉、松树等针叶林共生。“从植物系统进化上来说,针叶林比阔叶林更为古老。因此,现在地中海地区的块菌分布中心,可能是古地中海向北漂移后形成。中国西南地区则是比欧洲更为古老的松露分布中心。”

  2016年4月30日,CCTV10科教频道《味道》栏目组走进云南深山,探寻了传闻中的野松露寻找过程,向人们展示了这个世间神奇之品和神奇之味。

  相比于欧洲松露的身价拒人千里,国产松露就平易近人多了。云南黑松露的外形和法国黑松露非常相像,只是外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹比较淡而细密。

  最初当地人将这种外表不堪起眼的黑块菌称之为“猪拱菌”,由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别,在过去,这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃。

  云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露,最好、味道最浓郁的同样是黑松露。

  与欧洲松露靠猎犬搜寻不同,云南松露采收者既不牵猪,也不带狗,就靠人的经验。在各种野生食用菌大量出产的7、8月份,松露藏在土壤中存蓄“能量”,难以见到其身影,只有在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季,它才开始收获,从12月份一直到来年的1、2月份。

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